Aprikosen-Tomaten-Suppe
Kalorien pro Portion: 108 kcal
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1/2 Chilischote
- 40 g Ingwer
- 5 Stile Zitronengras
- 500 ml Gemüsebrühe
- Gewürze: Salz, Pfeffer
- 300 g Aprikosen
- etwas Koriander
Zubereitung
- Die Tomaten blanchieren und schälen, danach grob hacken.
- Die Zwiebel, Chilischote, Ingwer und Zitronengras fein hacken
- In einer beschichteten Pfanne Zwiebel, Chilischote, Ingwer und Zitronengras fettfrei, evtl. mit etwas Wasser andünsten. Wenn die Zwiebel glasig ist, die Tomaten dazugeben und kurz auf gleicher Hitze mit dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Schnitze oder Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Die Suppe pürieren und danach durch ein Sieb passieren.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Aprikosenstücke dazugeben, in Teller verteilen und mit etwas Koriander verzieren und servieren.
Tipp
Außerhalb der KUR können noch geröstete Mandelsplitter oder auch ein Creme-Fresh-Dip eine feine Aroma-Note geben.
Bild
![Aprikose-Tomate-Suppe](/sites/default/files/2021-06/Aprikosen-TomatenSuppe.jpg)